郷土料理
食材、調味料などが地域により異なると、各地には特徴ある郷土料理が誕生し伝承されてきた。2007年に農林水産省が行った「郷土料理百選」では、各県から選ばれた郷土料理を下記に紹介しよう。
北海道：ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼き
青森県：いちご煮、せんべい汁
岩手県：わんこそば、ひっつみ
宮城県：ずんだ餅、はらこ飯
秋田県：きりたんぽ鍋、稲庭うどん
山形県：いも煮、どんがら汁
福島県：こづゆ、にしんの山椒漬け
茨城県：あんこう料理、そぼろ納豆
栃木県：しもつかれ、ちたけそば
群馬県：おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
埼玉県：冷汁うどん、いが饅頭
千葉県：太巻き寿司、イワシのごま漬け
東京都：深川丼、くさや
神奈川県：へらへら団子、かんこ焼き
新潟県：のっぺい汁、笹寿司
富山県：ます寿し、治部（じぶ）煮
石川県：かぶら寿し、ぶり大根
福井県：越前おろしそば、さばのへしこ
山梨県：ほうとう、吉田うどん
長野県：信州そば、おやき
岐阜県：栗きんとん、朴歯（ほうば）みそ
静岡県：桜えびのかき揚げ、うなぎの蒲焼き
愛知県：ひつまぶし、味噌煮込みうどん
三重県：伊勢うどん、てこね寿司
滋賀県：ふなずし、鴨鍋
京都府：京漬物、賀茂なすの田楽
大阪府：箱寿司、白みそ雑煮
兵庫県：ぼたん鍋、いかなごのくぎ煮
奈良県：柿の葉寿司、三輪そうめん
和歌山県：鯨の竜田揚げ、めはりずし
鳥取県：かに汁、あごのやき
島根県：出雲そば、しじみ汁
岡山県：ばらずし、ママカリずし
広島県：カキの土手鍋、あなご飯
山口県：ふぐ料理、岩国寿司
徳島県：そば米雑炊、ぼうぜの姿寿司
香川県：讃岐うどん、あんもち雑煮
愛媛県：宇和島鯛めし、じゃこ天
高知県：かつおのたたき、皿鉢（さわち）料理
福岡県：水炊き、がめ煮
佐賀県：呼子イカの活きづくり、須古寿し
長崎県：卓袱（しっぽく）料理、具雑煮
熊本県：馬刺し、いきなりだご、からしれんこん
大分県：ブリのあつめし、ごまだしうどん、手延べだんご汁
宮崎県：地鶏の炭火焼き、冷や汁
鹿児島県：鶏飯（けいはん）、きびなご料理、つけあげ
沖縄県：沖縄そば、ゴーヤーチャンプル、いかすみ汁
農林水産省『郷土料理百選』（2007）より作成
III
行事食と地域性
1
雑煮の地域性
年中行事のうち、正月と食は現在も多くの地域に残されている。とりわけ雑煮には、各地域で特徴的なものがあり、出汁、調味料、餅の形などにも地域差がみられ、餅を焼くのか茹でるのかなどにより、さまざまな雑煮に分けられる。文化庁が行った「お雑煮100選」（2005年）は、一般応募者の家庭の雑煮から選定している。
各県により応募者数が異なるが、応募者総数280件について餅の形についてみると、角餅、丸餅は全国ほぼ半々である。しかし、北海道、東北、関東、中部を東日本とし、それ以南を西日本として比較してみると、東日本では75％が角餅、25％が丸餅であるのに対し、西日本では角餅は14％、丸餅が86％と、一般にいわれているように東が角餅、西が丸餅という文化は現在まで引き継がれている食習慣といえよう。この集計は現住所で行われているが、個別に出身地をみると、東日本に住んでいても西日本出身の場合、多くが丸餅であることをみると、出身地の食習慣が引き継がれていることをうかがうことができる。
また、調理法についてみると、東日本は餅を焼くが56％、ゆでる39％、その他5％と、焼くがやや多いが、西日本は、焼く41％、ゆでる55％、その他4％とややゆでるが多い。しかし、餅の形ほど顕著な違いがあるとはいえない。さらに、味付けについてみると、東日本しょうゆ味が84％と圧倒的に多く、白みそ、その他のみそを合わせたみそ味は10％、その他6％であるが、西日本はしょうゆ味58％、みそ味38％、その他4％となり、西日本もしょうゆ味が6割近くを占めている。みそ味は近畿に集中しており、近畿61件のうち、56％にあたる34件がみそ味でしょうゆ味を上回っている。しかし全体的には75％が醤油味で、みそ味は12％としょうゆ味が主流であるといえよう。100選のうち、いくつかの事例を下記に示す。
北海道：鮭粕雑煮、角、焼く、米糀・みそ・醤油、昆布・削り節のだし、甘塩鮭・大根・人参・いくら・三つ葉
岩手県：ごまだれ雑煮、角、焼く、醤油、煮干し・昆布・椎茸、大根・人参などのほか焼き豆腐、油揚げなど
東京都：東京雑煮、角、焼く、醤油、昆布・かつお、鶏肉・小松菜・柚など
新潟県：田舎雑煮、角、茹でる、醤油、鶏がら、牛蒡、里芋・蒟蒻・塩引鮭・イクラなど
京都府：白みそ雑煮、丸、茹でる、白みそ、だし昆布、頭芋・小芋・大根・削りかつお
鳥取県：あずき雑煮、丸、茹でる、薄い砂糖味、小豆。昭和初期までは塩味
香川県：あん餅雑煮、丸、茹でる、白みそ、かつお、あん入り餅、大根・人参・青のり
熊本県：あんこ餅入具雑煮、丸、焼く、しょうゆ、昆布・するめ、あずきあん入り餅、大根、人参、牛蒡、ちくわ、かまぼこ等
文化庁「お雑煮100選」（2005）より
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